La pasterización es un proceso que se aplica a los alimentos líquidos, con el objetivo de eliminar los microorganismos patógenos o dañinos. La pasterización de los alimentos líquidos se lleva a cabo mediante la utilización de los intercambiadores de calor. Éstos pueden ser de distintos tipos: con tubos, que permiten llevar a cabo largos ciclos de trabajo, por lo tanto generalmente se utilizan para instalaciones de grandes dimensiones. Esta tipología de intercambiadores cumple procesos de pasterización de zumos de naranja, zumo de limón, o bien de los denominados “zumos newtonianos” o “newtonianos asimilables”, los cuales presentan una viscosidad dinámica.

se denominan así porque están constituidos por placas metálicas superpuestas, en las cuales fluye en uno de los lados el líquido a tratar, y en el otro, un fluido recalentado a la temperatura solicitada. Preferentemente se utilizan en las instalaciones para el tratamiento de los cremogenados de fruta.

El proceso de pasterización se verifica a una temperatura muy elevada, entre 102 - 103 grados.