La pasteurisation est un processus qui s’applique aux aliments liquides pour éliminer les microorganismes pathogènes ou nuisibles. La pasteurisation des aliments liquides a lieu au moyen des échangeurs de chaleur. Ces derniers peuvent être de différents types: à tubes, permettant d’effectuer de longs cycles de travail, donc souvent utilisés pour les grandes installations. Ce type d’échangeurs accomplit des processus de pasteurisation des jus d’orange, jus de citron, à savoir des “jus newtoniens” ou “newtoniens assimilables” qui possèdent une viscosité dynamique.

Les Echangeurs à plaques sont ainsi nommés car ils se composent de plaques métalliques superposées, sur lesquelles s’écoule, d’un côté, le liquide à traiter et, de l’autre, un fluide réchauffé à la température requise. On les utilise de préférence dans les installations pour le traitement de purée de fruits.

Le processus de pasteurisation a lieu à une température très élevée, comprise entre 102-103 degrés.